We love steaks.

В 2010 году мы в „KOGO“ начали предлагать американские стейки с классификацией USDA Prime, которые не теряют своей большой популярности. Затем мы захотели сделать настоящий Стейк Хаус и несколько лет искали и пробовали стейки. В нашем D.STEAKHOUSE мы предлагаем Вам лучшее, что нашли.
Мы уверены, что ...

1

НА КАЧЕСТВО МЯСА ВЛИЯЕТ ЕГО ПРОИСХОЖДЕНИЕ: ПОРОДА, ПИТАНИЕ, УХОД И ВОЗРАСТ.

2

РАЗНЫЕ ТИПЫ СТЕЙКОВ ДАЮТ РАЗНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ

3

DRY-AGING УЛУЧШАЕТ ВКУС И УПРУГОСТЬ МЯСА

4

CHARCOAL GRILL ПЕЧЕТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ СТЕЙКИ

5

К СТЕЙКУ ПРИЛАГАЕТСЯ ПРЕКРАСНОЕ ВИНО И КАЧЕСТВЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ


We love steaks

We love steaks.

1/ НА КАЧЕСТВО МЯСА ВЛИЯЕТ ЕГО ПРОИСХОЖДЕНИЕ: ПОРОДА, ПИТАНИЕ, УХОД И ВОЗРАСТ.

Поэтому мы выбрали 5 типов мяса от полностью нежирного до мяса со значительной мраморностью. Все типы от животных разных пород, из разных частей мира, с разными способами кормления и разного возраста во время забоя, но, по нашему мнению, лучшие в своей категории. Наше мясо всегда имеет родословную, т.е. привозится с посещаемых нами ферм, где мы точно знаем, на каких пастбищах пасется скот, чем его докармливают и как с ним обращаются во время забоя. Мы покупаем мясо от фермеров и забойщиков скота напрямую без посредников, мы сами его обрабатываем и даем ему созреть, что позволяет нам иметь контроль за всем путем мяса от источника до Вашего стола.

2/ РАЗНЫЕ ТИПЫ СТЕЙКОВ ДАЮТ РАЗНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ

Поэтому мы предлагаем стейки с разным вкусом, сочностью и текстурой. На эти характеристики, кроме происхождения мяса, также влияет тип стейка, так называемый „cut“, хранение и тепловая обработка. Носителями вкуса и сочности являются главные островки жира между постными волокнами (так называемая мраморность), которые во время приготовления „вливаются“ в мясо, а также разные аминокислоты и сахариды, которые карамелизируются и превращаются во вкусную коричневую корочку. Исследования показали, что в печеном стейке мы можем найти до 340 разных вкусовых субстанций (в красном вине их 386, и сколько о них пишут!)

3/ DRY-AGING УЛУЧШАЕТ ВКУС И УПРУГОСТЬ МЯСА

Поэтому у нас есть собственный in-house D.STEAKHOUSE dry-aging холодильник, в котором под строгим контролем температуры и влажности наше мясо вызревает 7 недель. Dry-aging – это важный биохимический процесс, подходящий для мяса на кости с высоким содержанием жира. Во время этого ,,сухого хранения“ собственные бактерии мяса образуют энзимы, которые раскладывают часть белковых волокон мяса, так образом, мясо становится мягче. Из мяса может испариться до 20% влаги, вкус становится более концентрированным, но из-за уменьшения массы мясо становится дороже

4/ CHARCOAL GRILL ПЕЧЕТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ СТЕЙКИ

Поэтому мы используем этот гриль с древесным углем, температура в нем может достигать 500 градусов, и стейк готовится за пару минут. Специальный тип био аргентинского древесного угля дает стейкам тонкий аромат дыма. Гриль и печь в одном с древесным углем, которую сделали в Барселоне, и которая сегодня используется в лучших ресторанах мира. Его покупку нам лично рекомендовал знаменитый британский шеф-повар Хестон Блюменталь (Hestom Blumenthal), который использует его в своем ресторане Fat Duck с 3 звездами Мишлен. Мы первые и единственные у кого он есть в Словакии.

5/ К СТЕЙКУ ПРИЛАГАЕТСЯ ПРЕКРАСНОЕ ВИНО И КАЧЕСТВЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Поэтому мы с нашими сомелье регулярно ездим за вином и ищем самые вкусные вина не только у знаменитых крупных виноделов, но и у маленьких и интересных виноделов. Поэтому для нашего Стейк Хауса мы выбирали только опытный персонал среднего возраста, так называемую „старую школу“, наш персонал знает, что гостеприимство – это не только слово, это – способ жизни.



Все стейки у нас разные, и мы надеемся, что среди них Вы найдете свой: вкусный, сочный, совершенный стейк.



Далибор и Зузана Гергель

Read more

Meat.

Meat

Различные типы мяса по характеру представляют лучшие в своей категории. Мясо животных, выращенных без гормонов и антибиотиков, мы покупаем напрямую на выбранных нами фермах и скотобойнях, где мы точно знаем, чем кормили коров и как за ними ухаживали.




-
KOBE 10+


ЯПОНИЯ

Страна происхождения: Япония
Возраст: 24-36 месяцев
Порода: Tajima Wagyu
Корм: специальная смесь зерна и силоса, пиво


Уникальное мясо, которое начали ввозить в Европу только летом 2014 года после 13 лет запрета. Самая высокая мраморность в мире (60%) и специальный способ выращивания, включая массаж, делает из него самое дорогое мясо в мире. KOBE может называться только мясо из области Wagyu Kobe в Японии.



-
WAGYU
GRADE 9+

АВСТРАЛИЯ

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Австралия
ПОРОДА: Tajima
ВОЗРАСТ: 28 mesiacov
Корм: различное зерно и силос, не менее 270 дней


Мясо, которое содержит меньше жира и холестерина, чем куриное. Шелковая текстура и травяной привкус. 0% мраморности.



-
PIEMONTESE
SLOW FOOD

БЕЛАЯ

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Италия
ПОРОДА: Piemontese (белая)
ВОЗРАСТ: 24 месяцев
КОРМ: 100% травы


Мясо, которое содержит меньше жира и холестерина, чем куриное. Шелковая текстура и травяной привкус. 0% мраморности.



-
SIMMENTAL

СЛОВАКИЯ

ПРОИСХОЖДЕНИЕ: Mмалые местные фермеры
ВОЗРАСТ: 30 месяцев
КОРМ: трава и зерно
ПОРОДА: Словацкие пятнистые - Simmental, местное скрещивание


Лучшее местное мясо био качества, вкус и нежность которого подчеркнута благодаря dry- aging.



-
USDA PRIME
BLACK ANGUS

США

ПРОИСХОЖДЕНИЕ: США
ПОРОДА: 100% Black Angus
ВОЗРАСТ: 22 - 24 месяца
КОРМ: кукуруза не менее 150 дней


Нежное и сочное мясо с масляным вкусом благодаря мраморности (15%) и dry-aging. Только 2% всего мяса, произведенного в США, получает квалификацию USDA prime (самая высокая).

Cuts.

На качество стейка влияет то, из какой части туши коровы, т.е. из какой мышцы данный стейк нарезан, поэтому и английское название CUT. Мягкое и нежное мясо, из которого мы делаем стейки, это – мышцы, которые меньше всего работают и имеют меньше всего жестких соединительных тканей.




-

PORTERHOUSE
СТЕЙК

Первые 3 T-bone стейки из самой широкой части спины содержат примерно одинаковое количество филе и сирлоина. Стейк должен быть не менее 5 см толщиной, и обычно он представляет собой не менее 1 кг мышц и жира. 30% мраморности.



-

T-BONE СТЕЙК
SIRLOIN BONE-IN

T-Bone СТЕЙК:

Предлагает 2 стейка в одном, причем меньшим является филе/вырезка и большим сирлоин, который разделяет кость в форме буквы „T“.

Sirloin bone-in:

Стейк на кости из части шортлоин. Содержит меньше жира, чем, например, rib eye стейк, но достаточно мраморности и сочности.



-

ФИЛЕ
CHATEAUBRIAND

ФИЛЕ СТЕЙК ИЗ ВЫРЕЗКИ:

Самое постное и нежное мясо, так как речь идет о самой ленивой мышце на спине животного.

Chateuabriand:

Стейк из широкого конца вырезки имеет форму полумесяца и весит обычно около 500г.



-

NY STRIP СТЕЙК

NY strip, называемый также сирлоин стейк:

Стейк из мяса, которое находится вдоль спины над вырезкой. Средняя мраморность, сбалансированное соотношение нежности.



-

RIB-EYE СТЕЙК
RIB-EYE BONE-IN

Rib-eye стейк:

Сочный стейк благодаря высокому содержанию жира в области ребер на спине. Он чуть жестче чем филе, но намного вкуснее. Он самый популярный среди любителей стейков. Мы продаем его без кости или с костью.



Cuts

DRY-AGING.

D.STEAKHOUSE имеет собственный, домашний dry-aging холодильник, в котором мы оставляем наше мясо вылежаться 7 недель.


Во время данного сухого вызревания проходит несколько биохимических процессов сразу. Собственные энзимы мяса превращают часть белковых волокон во вкусные аминокислоты, а часть гликогена в глюкозу, и делает мясо вкуснее. Часть волокон эластина и коллагена нарушается, и мясо становится нежнее. Испаряется 10% влаги, и вкус мяса становится концентрированнее.



Read more



dry-aging box

dry-aging box

dry-aging box

OVEN.

Мы готовим стейки на био аргентинском угле при высокой температуре 375°C - 400°C, чтобы они остались внутри вкусными и сочными. Уголь передает стейкам тонкий аромат дыма.


dry-aging box

dry-aging box

dry-aging box

Вино

Мы любим вино, и поэтому с нашими сомелье Петром и Ярославом мы регулярно путешествуем за вином и ищем самые вкусные вина не только у знаменитых крупных виноделов, но и у маленьких и интересных виноделов. Наверное, не удивительно, что наибольшее внимание мы уделяем винам, которые лучше всего подходят к стейкам.


Steak & Wine Club.


Для постоянных клиентов D.Steakhouse мы основали этот клуб гурманов, руководствующийся традициями английских джентльменских клубов, которые начали возникать в XVIII веке. Первый steak club в мире, The Sublime Society of Beef Steaks, был основан в 1735 году в Лондоне. В нем состояло 24 члена, которые называли друг друга „Steaks“. Король Георг IV ждал вступления в этот клуб 3 года!



Steak & Wine Club - Membership rules


Правила членства

1/ Члены steak&wine club участвуют в клубных вечерах, где у них есть возможность попробовать новый вид восхитительной еды (обычно стейка) и великолепного напитка (обычно вина).

2/ Клубные вечера проводятся ежемесячно. Количество лиц на вечерах ограничено вместимостью D.STEAKHOUSE.

3/ На общий ужин каждый член steak&wine club может привести одного платящего гостя.

4/ Раз в год проводится особый клубный вечер, на который приглашаются только члены клуба. В этот день подаются только стейки, картофель фри и красное вино, никакие овощи не разрешены.

5/ Каждый понедельник члены steak&wine club могут принести в D.Steakhouse собственные бутылки вина, причем в счет будет включено только открывание бутылки 5 Евро/бутылку.

6/ Члены steak&wine club имеют возможность покупать вина, напитки, сигары и другой товар согласно актуальному месячному предложению D.Steakhouse по выгодным ценам.

7/ Члены steak&wine club имеют право на представление в рамках регулярного издания steak&wine club, которое выходит каждые 3 месяца.

8/ "Ne fidos inter amicos sit, qui dicta foras eliminet", что можно перевести как: "Что было сказано в клубе среди друзей, останется в клубе среди друзей."

Если Вас заинтересовало членство, пожалуйста, обращайтесь к нам на адрес электронной почты:
rezervacie@dsteakhouse.sk
или заполните анкету, которую Вам с радостью предоставит наш персонал. Максимальное количество членов составляет 100 человек.

Read more





References.

Read more

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Вы найдете нас на первом этаже над рестораном KOGO на пл. Гвездослава (Hviezdoslavovo námestie), 21 в Братиславе. Вход из пассажа между пл. Гвездослава, 21 и Панской улицей (Panskа ulicа), 13.

Мы открыты ежедневно с 11:00 до 24:00 или до последнего гостя. Ближайший гараж находится в отеле SAS Radisson Carlton. Закрыт по воскресеньям.

+421 911 75 41 92

rezervacie@dsteakhouse.sk




Mapa ku nám - Steakhouse


Наслаждайтесь знакомые подарок ваучер на выбранном значении.




D.Steakhouse voucher


Kogo house.

Наш Стейк Хаус является частью KOGO HOUSE.




Kogo House


Read more













В нашем D.STEAKHOUSE происходят интересные события. Узнайте о наших новинках и зарегистрируйтесь, чтобы получать newsletter.

Pri odosielaní formuláru vznikla chyba, vyplňte správne všetky hodnoty

Ďakujeme za prejavený záujem!

D.STEAKHOUSE
NEWSLETTER