We love steaks.

Preto sme v roku 2010 v KOGO začali ponúkať americké steaky s klasifikáciou USDA PRIME, ktoré sa stále tešia veľkej obľube. Potom sme zatúžili po skutočnom steakhouse a strávili niekoľko rokov hľadaním a ochutnávaním steakov. To najlepšie, čo sme našli, Vám ponúkame v našom D.STEAKHOUSE.
Sme presvedčení, že...

1

KVALITU MÄSA OVPLYVŇUJE JEHO PÔVOD: RASA, VÝŽIVA, STAROSTLIVOSŤ A VEK.

2

RÔZNE TYPY STEAKOV POSKYTUJÚ RÔZNY CHUŤOVÝ ZÁŽITOK

3

DRY-AGING ZLEPŠUJE CHUŤ A VLÁČNOSŤ MÄSA.

4

CHARCOAL GRILL PEČIE VÝNIMOČNÉ STEAKY.

5

K STEAKU PATRÍ SKVELÉ VÍNO A KVALITNÝ SERVIS


We love steaks

We love steaks.

1/ KVALITU MÄSA OVPLYVŇUJE JEHO PÔVOD: RASA, VÝŽIVA, STAROSTLIVOSŤ A VEK.

Preto sme vybrali 5 typov mäsa, od úplne chudého až po mäso s výrazným mramorovaním. Každé z iného plemena, z inej časti sveta, s iným spôsobom kŕmenia a iným vekom pri porážke, no podľa nás najlepšie vo svojej kategórii. Máme len mäso s rodokmeňom, t.j. z nami navštívených fariem, kde presne vieme, na akých pasienkoch dobytok pasú, čím ho prikrmujú a ako sa k nemu správajú v čase porážky. Od farmárov a bitúnkov si ho kupujeme napriamo bez sprostredkovateľov, sami si ho spracovávame a nechávame vyzrieť, čím získavame kontrolu nad celou cestou mäsa od zdroja až na Váš stôl.

2/ RÔZNE TYPY STEAKOV POSKYTUJÚ RÔZNY CHUŤOVÝ ZÁŽITOK

Preto ponúkame steaky rôznej chuti, šťavnatosti aj textúry. Tieto vlastnosti ovplyvňuje okrem pôvodu mäsa aj typ steaku, tzv. cut, skladovanie a tepelná úprava. Nositeľmi chuti a šťavnatosti sú hlavne tukové ostrovčeky medzi chudými vláknami (tzv. mramorovanie), ktoré sa počas grilovania „vlejú“ do mäsa, ale aj rôzne aminokyseliny a sacharidy, ktoré skaramelizujú a zmenia na chutnú hnedú kôrku. Výskumy ukázali, že v pečenom steaku môžeme nájsť až 340 rôznych chuťových substancií (v červenom víne je ich 386, a koľko sa o nich píše!).

3/ DRY-AGING ZLEPŠUJE CHUŤ A VLÁČNOSŤ MÄSA.

Preto máme vlastnú in-house D.STEAKHOUSE dry-aging chladiareň, v ktorej pod prísnou kontrolou teploty a vlhkosti naše mäso nechávame vyzrieť 7 týždňov. Dry–aging je zložitý biochemický proces, vhodný pre mäso na kosti s vyšším obsahom tuku. Počas tohto „suchého odležania“ mäsu vlastné baktérie produkujú enzýmy, ktoré rozložia časť bielkovinových vlákien mäsa, takže mäso zostane mäkšie. Z mäsa sa môže vypariť až 20% vlhkosti, takže je chuťovo koncentrovanejšie, no vďaka úbytku hmotnosti aj drahšie.

4/ CHARCOAL GRILL PEČIE VÝNIMOČNÉ STEAKY.

Preto používame tento gril na drevené uhlie, ktorý dokáže vyvinúť teplotu až 500 stupňov a steak upiecť za pár minút. Špeciálny typ bio argetínskeho drevného uhlia dáva steakom jemnú dymovú arómu. Grill a rúra na drevné uhlie v jednom, ktorý vyvinuli v Barcelone a ktorý dnes používajú najlepšie svetové reštaurácie. Jeho kúpu nám osobne odporučil známy britský šéfkuchár Hestom Blumenthal, ktorý ho používa aj vo svojej 3 Michelinovskej reštaurácii Fat Duck. My ho máme ako prví a jediní na Slovensku.

5/ K STEAKU PATRÍ SKVELÉ VÍNO A KVALITNÝ SERVIS

Preto s našimi someliermi pravidelne cestujeme za vínom a hľadáme tie najchutnejšie vína nielen u veľkých a slávnych, ale aj u malých a zaujímavých vinárov. Preto sme do nášho steakhousu vybrali len skúsený personál v strednom veku, tzv. starú školu, ktorá vie, že pohostinnosť nie je slovo, ale spôsob života.



Každý steak u nás je iný, a my dúfame, že si medzi nimi nájdete ten svoj: chutný, šťavnatý, dokonalý STEAK.



Dalibor a Zuzana Gergeľovci

Read more

Meat.

Meat

Charakterovo odlišné typy mäsa reprezentujú najlepšie vo svojej kategórii. Chované bez hormónov a antibiotík, nakupujeme ho napriamo od nami vybraných fariem a bitúnkov, kde presne vieme, ako boli kravy počas života chované a kŕmené.




-
KOBE 10*, A5


JAPONSKO

PÔVOD: Japonsko
VEK: 24-36 mesiacov
PLEMENO: Tajima
KRMIVO: špeciálna zmes obilnín a siláže, pivo


Jedinečné mäso, ktoré sa začalo do Európy dovážať len v lete 2014 po 13 rokoch zákazu. Najvyššie mramorovanie na svete (60%) a špeciálny spôsob chovu vrátane masáží, z neho robí najdrahšie mäso na svete. Ako KOBE sa môže označovať len mäso z oblasti Wagyu Kobe v Japonsku.



-
WAGYU
GRADE 9+

AUSTRALIA

PÔVOD: Austrália
PLEMENO: Tajima
VEK: 28 mesiacov
KRMIVO: rôzne obilniny a siláž min. 270 dní


Výnimočná chuť a štruktúra vďaka špeciálnemu kŕmeniu. Najvyššie mramorovanie na svete (55%).



-
PIEMONTESE
SLOW FOOD

ITALY

PÔVOD: Taliansko
PLEMENO: Piemontese (biela)
VEK: 24 mesiacov
KRMIVO: 100% tráva


Mäso, ktoré obsahuje menej tuku a cholesterolu ako kuracie. Hodvábna textúra a trávová dochuť. 0% mramorovanie.



-
SIMMENTAL

SLOVENSKO

PÔVOD: Malí lokálni farmári
VEK: 30 mesiacov
KRMIVO: tráva a obilniny
PLEMENO: Slovenské strakaté – Simmental, domáce kríženie


Najlepšie domáce mäso v bio kvalite, ktorého chuť a jemnosť je zvýraznená vďaka dry-agingu.



-
USDA PRIME
BLACK ANGUS

USA

PÔVOD: USA
PLEMENO: 100% Black Angus
VEK: 22 - 24 mesiacov
KRMIVO: kukurica min. 150 dní


Jemné a šťavnaté mäso s maslovou chuťou vďaka mramorovaniu (15%) a dry-agingu. Iba 2% zo všetkého mäsa, produkovaného v USA , získa klasifikáciu USDA prime (najvyššia).

Cuts.

Kvalitu steaku ovplyvňuje, z akej časti kravy, t.j. z akého svalu je daný steak narezaný, preto aj anglický názov CUT. Mäkké a jemné mäso, z ktorých u nás robíme steaky, pochádza zo svalov, ktoré sú najmenej namáhané a majú najmenej tuhého spojivového tkaniva.




-

PORTERHOUSE
STEAK

Prvé 3 T-Bone steaky z najširšej časti chrbta, ktoré obsahujú približne rovnako filetu a sirloinu. Steak musí byť min. 5 cm hrubý a zvyčajne váži aspoň 1kg.



-

T-BONE STEAK
SIRLOIN BONE-IN

T-Bone steak:

Ponúka 2 steaky v jednom, a to menší filet/sviečkovú a väčší sirloin, ktoré rozdeľuje kosť v tvare písmena T.

Sirloin bone-in:

Steak na kosti z časti shortloin. Obsahuje menej tuku ako napr. rib eye steak, ale stále je dosť mramorovaný a šťavnatý.



-

FILLET
CHATEAUBRIAND

Fillet steak zo sviečkovej:

najchudšie a najjemnejšie mäso, keďže ide o najlenivejší sval na chrbte zvieraťa.

Chateuabriand:

steak zo širokého konca sviečkovej, ktorý má tvar polmesiaca a zvyčajne okolo 500g.



-

NY STRIP STEAK

NY strip, nazývaný aj sirloin steak:

Steak z mäsa, ktoré sa nachádza pozdĺž chrbta nadsviečkovou. Stredné mramorovanie, vyvážený pomer chuti a jemnosti.



-

RIB-EYE STEAK
RIB-EYE BONE-IN

Rib-eye steak:

Šťavnatý steak vďaka vyššiemu obsahu tuku z rebrovej časti chrbtice. Je len o trochu tuhší ako fillet, ale oveľa chutnejší. Najobľúbenejší medzi milovníkmi steakov. Predávame bez kosti alebo s kosťou.



Cuts

DRY-AGING.

D.STEAKHOUSE má vlastnú, domácu dry-aging chladiareň, v ktorej si mäso necháme odležať 7 týždňov.


Počas tohto suchého zrenia prebieha niekoľko biochemických procesov naraz. Mäsu vlastné enzýmy zmenia časť bielkovinových vlákien na chutné aminokyseliny a časť glykogénu na glukózu, a tak je mäso chutnejšie. Časť elastínových a kolagénových vlákien sa naruší, a tak je mäso jemnejšie. Odparí sa až 10% vlhkosti, a tak je mäso chuťovo koncentrovanejšie.



Read more



dry-aging box

dry-aging box

dry-aging box

OVEN.

Steaky grilujeme na bio argentínskom uhlí pri vysokej teplote 375°C až 400°C, aby vo vnútri zostali chutné a šťavnaté. Uhlie prepožičiava steakom jemnú dymovú arómu.


dry-aging box

dry-aging box

dry-aging box

Wine.

Máme radi víno, preto s našimi someliérmi Petrom a Jarom pravidelne cestujeme za vínom a hľadáme tie najchutnejšie vína nielen u veľkých a slávnych, ale aj u malých a zaujímavých vinárov. Nebude asi prekvapením, že najväčšiu pozornosť venujeme vínam, ktoré sa najlepšie hodia k steakom. Naše odporúčania nájdete vo vínnej karte.


Meat Sale.

Naše steaky si môžete zakúpiť aj na domácu grilovačku. Cenník nájdete tu.




Steak & Wine Club.


Pre pravidelných zákazníkov D.STEAKHOUSE sme založili tento gurmánsky klub,ktorý vychádza z tradície anglických gentlemanských klubov, ktoré začali vznikať v 18. storočí. Prvý steak club na svete, The Sublime Society of Beef Steaks, vznikol v roku 1735 v Londýne. Mal len 24 členov, ktorí sa medzi sebou nazývali „Steaks“. Na členstvo v tomto klube čakal kráľ George IV. až 3 roky!



Steak & Wine Club - Membership rules


Pravidlá členstva

1/ Členovia Steak & Wine Clubu sa zúčastňujú spoločných klubových večerov, kde majú možnosť ochutnať nový druh lahodného jedla (zvyčajne steaku) a lahodného nápoja (zvyčajne vína).

2/ Klubové večery sa konajú na mesačnej báze. Počet osôb na večeroch je limitovaný kapacitou D.STEAKHOUSE.

3/ Na spoločnú večeru si člen Steak & Wine Clubu môže priniesť jedného platiaceho hosťa.

4/ Raz ročne sa koná výročná klubová večera, ktorej sa zúčastňujú len kmeňoví členovia klubu. V tento deň sa podávajú len steaky, hranolky a červené víno, žiadna zelenina nie je povolená.

5/ Členovia Steak & Wine Clubu si môžu každý pondelok do D.STEAKHOUSE doniesť vlastné fľaše vína, pričom im bude účtované korkovné len 5 eur/fľašu.

6/ Členovia & Wine Clubu majú možnosť nakupovať vína, nápoje, cigary a iné komodity podľa aktuálnej mesačnej ponuky D.STEAKHOUSE za zvýhodnené ceny.

7/ Členovia Steak & Wine Clubu majú nárok na prezentáciu v rámci pravidelného magazínu Steak & Wine Clubu, ktorý vychádza v 3-mesačnej periodicite.

8/ „Ne fidos inter amicos sit, qui dicta foras eliminet“, čo sa dá voľne preložiť ako: „Čo sa povie na clube medzi priateľmi, zostane v clube medzi priateľmi.“

Ak máte záujem o členstvo, prosím, kontaktujte más mailom:
rezervacie@dsteakhouse.sk
alebo vyplňte dotazník, ktorý Vám ochotne poskytne náš personál. Maximálny počet členov je stanovený na 100 osôb.

Read more





References.

Read more

Contact.

Nájdete nás na 1. poschodí nad reštauráciou KOGO na Hviezdoslavovom námestí 21 v Bratislave. Vchod je z pasáže medzi Hviezdoslavovým nám. 21 a Panskou ulicou 13.

Sme otvorení pondelok až nedeľa od 11:00 do 24:00 hod., alebo dokiaľ Vám bude u nás chutiť. Najbližšia garáž je v hoteli SAS Radisson Carlton.

+421 911 75 41 92

rezervacie@dsteakhouse.sk




Mapa ku nám - Steakhouse


Potešte svojich známych darčekovou poukážkou vo Vami vybranej hodnote.




D.Steakhouse voucher


Kogo house.

Náš steakhouse je súčastou KOGO HOUSE.




Kogo House


Read more













V našom D.Steakhouse sa dejú zaujímavé veci. Buďte informovaní o našich novinkách a prihláste sa k odoberaniu nášho newslettera.

Pri odosielaní formuláru vznikla chyba, vyplňte správne všetky hodnoty

Ďakujeme za prejavený záujem!

D.STEAKHOUSE
NEWSLETTER